ISI (Innovatieve Stoom Injectie)
![Foto](/uploads/1/5/5/8/15584420/5525018.jpg?1)
Innovatieve Stoom Injectie (ISI) is een variant van de zogenaamde UHT (Ultra Hoge temperatuur)-verhittingen met behulp van Directe Stoom injectie (DSI) en wordt voornamelijk toegepast op dunvloeibare producten als melk en vruchtensappen. UHT-verhittingen kenmerken zich door een korte verblijftijd (max. 4 seconden) bij hoge temperaturen (> 140 °C). De bedoeling van een dergelijke behandeling is om houdbare producten (buiten de koeling) te produceren met zoveel mogelijk behoud van smaak. De ISI-technologie gaat hierin een stuk verder en realiseert verblijftijden van minder dan 0,1 seconden bij temperaturen tussen 150 en 200 °C. Met deze manier van verhitten worden micro-organismen (zl bacteriën) effectief geïnactiveerd terwijl de sensorische eigenschappen (geur en smaak) beter worden behouden.
Hoe werkt het
De ISI-verhitting vindt plaats in drie stappen. In de eerste stap wordt het product indirect opgewarmd tot ca. 80 °C met behulp van een buizen- of platenwarmtewisselaar. In de tweede stap wordt het product zeer snel (< 0,1 sec) doorverhit naar temperaturen tot boven de 150 °C met behulp van Direct Stoom Injectie. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt blijft deze ca. 0,1 sec. gehandhaafd. Aansluitend wordt het product meteen weer teruggekoeld naar 80 °C met behulp van flashkoeling in een bijbehorend flashvat. Het principe staat schematisch weergegeven op de figuur links.