Steriliseren
![Foto](/uploads/1/5/5/8/15584420/6225037.jpg?1)
Evenals bij de pasteurisatie gaat het bij sterilisatie om conservering door verhitting. Maar sterilisatie gaat verder dan pasteurisatie. Door het product te verhitten tot temperaturen tussen de 110° en 150°C worden niet alleen bacteriën gedood, maar ook de sporen. Hierdoor zijn gesteriliseerde producten bijna onbeperkt houdbaar. Er is echter een groot verschil in smaak tussen gesteriliseerde en gepasteuriseerde producten. Veel producten krijgen na sterilisatie een kooksmaak. Producten die veel suikers bevatten,kunnen na sterilisatie een lichte bruine kleur krijgen.
Hoe worden producten gesteriliseerd?
a. Sterilisatie met gebruik van een autoclaaf
Een autoclaaf is een vat dat we luchtdicht kunnen afsluiten. Voedingsmiddelen in hermetisch gesloten verpakkingen kunnen met behulp van druk, snel een hoge-temperatuurbehandeling krijgen. Belangrijke punten bij de toepassing van dit systeem zijn:
– Het verhittingsmedium (stoom, vloeistoffen etc.).
– De combinatie van procestijd en temperatuur, in verband met de gaarheid en de kleur van de voedingsmiddelen.
– De aard van de verpakking (smaakoverdracht).
– Het koelproces.
Je moet de verpakkingen voorzien van de volgende aanduidingen: de fabrikant/producent, de houdbaarheidsdatum, een bewaarvoorschrift, het identificatiemerk en de productnaam.
b. Sterilisatie door middel van het UHV-proces (Ultra Hoge Verhitting)
zie UHT
Aandachtspunten:
– Gesteriliseerde producten zijn vrijwel onbeperkthoudbaar. Uit economisch oogpunt is het echterniet verstandig om zeer grote hoeveelheden in te kopen.
– Gesteriliseerde blikconserven kunnen bol staan.Je hebt dan te maken met een blik waarvan de inhoud bedorven is. We noemen dit bombage. De inhoud is bedorven omdat de coating, de beschermende laag die aan de binnenzijde van een blik zit, beschadigd is of losgelaten heeft. De inhoud komt dan in contact met het blik en produceert gassen die het blik doen uitzetten. Je ziet steeds meer dat de fabrikanten de binnenzijde van het blik bekleden met een flexibele kunststof. Hierdoor is de kans op de chemische bombage sterk verminderd. Bacteriologische bombage, gasvorming die ontstaat door bacteriën, komt vrijwel niet meer voor omdat de controles tijdens het sterilisatieproces sterk zijn verbeterd.
Hoe worden producten gesteriliseerd?
a. Sterilisatie met gebruik van een autoclaaf
Een autoclaaf is een vat dat we luchtdicht kunnen afsluiten. Voedingsmiddelen in hermetisch gesloten verpakkingen kunnen met behulp van druk, snel een hoge-temperatuurbehandeling krijgen. Belangrijke punten bij de toepassing van dit systeem zijn:
– Het verhittingsmedium (stoom, vloeistoffen etc.).
– De combinatie van procestijd en temperatuur, in verband met de gaarheid en de kleur van de voedingsmiddelen.
– De aard van de verpakking (smaakoverdracht).
– Het koelproces.
Je moet de verpakkingen voorzien van de volgende aanduidingen: de fabrikant/producent, de houdbaarheidsdatum, een bewaarvoorschrift, het identificatiemerk en de productnaam.
b. Sterilisatie door middel van het UHV-proces (Ultra Hoge Verhitting)
zie UHT
Aandachtspunten:
– Gesteriliseerde producten zijn vrijwel onbeperkthoudbaar. Uit economisch oogpunt is het echterniet verstandig om zeer grote hoeveelheden in te kopen.
– Gesteriliseerde blikconserven kunnen bol staan.Je hebt dan te maken met een blik waarvan de inhoud bedorven is. We noemen dit bombage. De inhoud is bedorven omdat de coating, de beschermende laag die aan de binnenzijde van een blik zit, beschadigd is of losgelaten heeft. De inhoud komt dan in contact met het blik en produceert gassen die het blik doen uitzetten. Je ziet steeds meer dat de fabrikanten de binnenzijde van het blik bekleden met een flexibele kunststof. Hierdoor is de kans op de chemische bombage sterk verminderd. Bacteriologische bombage, gasvorming die ontstaat door bacteriën, komt vrijwel niet meer voor omdat de controles tijdens het sterilisatieproces sterk zijn verbeterd.