Pekelen
![Foto](/uploads/1/5/5/8/15584420/3524247.jpg?1)
Pekelen
(ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door ze in te leggen in zout of
pekel.
Pekelen is een vrij oude techniek uit de tijd dat er nog geen koelkasten, diepvriezers of andere manieren om eten te bewaren, bestonden. De smaak wordt door het pekelen beïnvloed en wordt door veel mensen gewaardeerd. Hoewel er betere conserveringstechnieken voor producten als zoute haring en ham zijn, wordt pekelen vanwege de smaak nog steeds toegepast. Bekende gepekelde producten zijn: zoute haring, spek, ham, kaas
Een groot verschil tussen het pekelen van vroeger en van nu is dat producten minder lang worden gepekeld. Op die manier moeten ze vaak toch nog bewaard worden op een koele plaats. Het grote voordeel van deze vernieuwde techniek is wel dat de ze op die manier minder schadelijke zouten bevatten.
Dat gepekelde voedingsmiddelen langer bewaren ligt hem vooral aan het feit dat zout vocht onttrekt aan de voedingsmiddelen. Het is algemeen geweten dat bacteriën vocht nodig hebben om zich te vermenigvuldigen. Valt dat vocht weg, dan zal de vermenigvuldiging van bacteriën ook wegvallen. Daarbij komt dat een heel deel van de bacteriën sterft door de hoge concentratie aan zout.
Pekelen is een vrij oude techniek uit de tijd dat er nog geen koelkasten, diepvriezers of andere manieren om eten te bewaren, bestonden. De smaak wordt door het pekelen beïnvloed en wordt door veel mensen gewaardeerd. Hoewel er betere conserveringstechnieken voor producten als zoute haring en ham zijn, wordt pekelen vanwege de smaak nog steeds toegepast. Bekende gepekelde producten zijn: zoute haring, spek, ham, kaas
Een groot verschil tussen het pekelen van vroeger en van nu is dat producten minder lang worden gepekeld. Op die manier moeten ze vaak toch nog bewaard worden op een koele plaats. Het grote voordeel van deze vernieuwde techniek is wel dat de ze op die manier minder schadelijke zouten bevatten.
Dat gepekelde voedingsmiddelen langer bewaren ligt hem vooral aan het feit dat zout vocht onttrekt aan de voedingsmiddelen. Het is algemeen geweten dat bacteriën vocht nodig hebben om zich te vermenigvuldigen. Valt dat vocht weg, dan zal de vermenigvuldiging van bacteriën ook wegvallen. Daarbij komt dat een heel deel van de bacteriën sterft door de hoge concentratie aan zout.