Technieken om bacteriegroei tegen te gaan.
De meeste ziekteverwekkende bacteriën vermenigvuldigen:
1) 15°-40°C: zich het snelst
2) Onder het vriespunt: vermenigvuldigen ze zich niet meer, maar ze gaan ook niet dood.
3) Boven 75°C : bacteriën gaan dood.
MAAR:
Sommige bacteriën (mesofiele en de thermofiele bacteriën) echter kunnen sporen vormen die zelfs tegen sterke verhitting bestand zijn. Sporenvorming is een vorm van gedaanteverwisseling waardoor het micro-organisme zich in de vorm van sporen kan handhaven.
Sporen bezitten een groter weerstandsvermogen dan bacteriën tegen bijvoorbeeld behandelingen met desinfecterende middelen zoals een hittebehandeling of uitdroging.
Uit deze sporen kunnen nieuwe bacteriën ontstaan op het moment dat de omstandigheden weer gunstig zijn. Bijvoorbeeld als klaargemaakt eten weer afkoelt tot kamertemperatuur. De bacteriën kunnen zich dan ook weer vermenigvuldigen.
1) 15°-40°C: zich het snelst
2) Onder het vriespunt: vermenigvuldigen ze zich niet meer, maar ze gaan ook niet dood.
3) Boven 75°C : bacteriën gaan dood.
MAAR:
Sommige bacteriën (mesofiele en de thermofiele bacteriën) echter kunnen sporen vormen die zelfs tegen sterke verhitting bestand zijn. Sporenvorming is een vorm van gedaanteverwisseling waardoor het micro-organisme zich in de vorm van sporen kan handhaven.
Sporen bezitten een groter weerstandsvermogen dan bacteriën tegen bijvoorbeeld behandelingen met desinfecterende middelen zoals een hittebehandeling of uitdroging.
Uit deze sporen kunnen nieuwe bacteriën ontstaan op het moment dat de omstandigheden weer gunstig zijn. Bijvoorbeeld als klaargemaakt eten weer afkoelt tot kamertemperatuur. De bacteriën kunnen zich dan ook weer vermenigvuldigen.